【标准化管理】只有标准化是才救不了中餐的
2018-09-19 来源：各地管理中心 点击：
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标准化只是连锁的基础，属于缺了不行，但要靠它拯救全局也不现实，毕竟一家店的成功还需要明确的定位、成熟的管理以及完善的供应链。 1.管理 从定位来讲，一家店不能背着所有的特色来经营。如果你自己定位粥面专家就是粥面专家，招牌是川菜馆就别卖本帮菜，新疆大盘鸡里就不要卖剁椒鱼头、驴肉火烧店里端出过桥米线汽锅鸡也是匪夷所思…… 可中式快餐总是追求给消费者提供花样繁多的选择，比如在香港拥有151家店的大家乐中式快餐，每天根据时间的不同变化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐时段，每个时段有至少15-25种不用的选择，且菜品种类繁杂，小抄、焗饭、日餐、意大利面甚至还有火锅...... 这毫无疑问增加了消费者的时间成本以及餐厅经营者的材料成本，定位模糊不说，更是完全背离了快餐的本质。 即便快餐领域执牛耳的百胜公司，有时候也会发生定位不明导致失败。 比如旗下的东方既白就是又做饭又做面，不知道有什么特色。时至今日其卖点只剩下一个——“肯德基的兄弟品牌”。 2.管理 成熟的管理就是让的是店里的员工、商品、场地保持一个最佳状态。 良好的服务，快捷的上菜，一致的出品，干净卫生的环境，都是来自于成熟的管理。 前段时间有媒体爆料杭州某味千拉面连锁店的后厨发现死老鼠、用化工原料勾兑骨汤等问题。味千拉面也曾为了节省人力成本将一半的员工都换成兼职...... 单店的问题由点及面地反应了整个品牌内部的问题，这也是前段时间海底捞在致歉信中将一切问题归咎于公司内部管理问题的原因。 还有一个有趣的现象，根据香港法律，所有的餐厅都需要有洗手间，如果该店铺内没有的话，所属商场也必须由洗手间提供给该餐厅，否则，就拿不到营业执照。
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