川菜为什么受欢迎|川菜的档次为什么会比粤菜低？
2015-09-27 来源：消费贷款 点击：
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人们普遍认为粤菜比川菜高档或川菜比粤菜低档，是因为粤菜普遍比川菜价钱要贵，很多高档的酒店入驻的中餐馆也大都是粤菜馆，也就是说，粤菜更上得大场面，进高级粤菜馆可以说是一种奢侈消费。所以，粤菜比川菜高档，便成了人们的共识。那粤菜为什么比川菜要高档呢？那的确是有其内在因素的。 一，粤菜食材丰富选料精细 粤菜食材之丰富选料之精细是久负盛名的。天上飞的，地上爬的，海里游的很多都能作为食材，虽然鲍、参、翅、山珍海味等也成为许多地方菜之上品了，但蛇、鼠、猫、狸等多种野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。在选料上，粤菜很精细，通过去粗取精，以上乘之料入菜，确保粤菜的品质。比如，清蒸鱼，必须是用鲜、活的鱼来做；又比如普通的时蔬，那怕是有一点点泛黄或叶梗折断的叶子，甚至是形状不好看的都会切除、弃掉，等等。因为选料精细，这就让菜品的档次提高了，当然，成本也上去了，消费也就会高些。 二，粤菜技艺精湛 粤菜的制作讲求技艺，技术很细腻，且较为复杂，费心费工费时，很多看似简单的菜式，其实是经过好几道工序烹饪出来的。而且粤菜制作技术易学难精，要真正成为粤菜厨师，一般需经过十年八年甚至更长时间的培养才成气候，才能在正宗、上档次的粤菜馆"入得厨房"掌勺。从这个意义上说，粤菜是餐饮方面的"高技术产品"，费心费工又费时，这能不高档嘛。 三，粤菜菜式繁多，五花八门 粤菜的菜式多达数千种上万种，且灵活多变。比如，仅仅以鸡为主材的做法就多达几十种，味感各具特色。同时，粤文化的创新意识在粤菜中也得到充份体现，粤厨们用自己的智慧不断推陈出新，还善于把外来特色菜种经过技术变通而"粤"化，使粤菜菜式菜种不断丰富。我们在粤菜馆就餐点菜时，不是有时会碰到介绍说最近新推出了什么新菜式，问要不要试试的嘛。丰富的菜式，更丰富了粤菜的内涵。 四，粤菜讲究内容与形式的统一 高技术烹饪出来的粤菜，清、鲜、嫩、爽、滑，香，色香味俱全，而且能清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。这是粤菜"内容"的精髓，但粤菜不仅仅是"内容"出众，"形式"也非常讲究，可以说，粤菜是内容与形式高度统一的艺术品！品尝过粤菜的人都知道，粤菜的外观精致工整，花式、造型别出心裁。白切肉类、白灼（炒）菜心等块形条形的菜品，排列工工整整；刺身龙虾、白切鸡等头尾部摆成鲜活时的形状；用红萝卜、青瓜等精雕细琢做成各种花式点缀于盘中盘边……这令人在享受粤菜美味的同时，也带来赏心悦目的感受。
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