蒸馒头为什么会瘪_为什么我们以馒头为主食，而国外确实以面包为主食？
2019-01-13 来源：农业银行 点击：
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这个问题涉及到工业史、农业史，好复杂。晶晶汤尽量多举例讲故事，从炊具发展和主食品种两个方面来讲吧。 1炊具 三国中传说馒头是诸葛亮发明的，七擒七纵收服孟获后班师回朝，大军行进到泸水，发现阴云密布巨浪滔天，没办法再往前走了。孟获说到：“这里常年是兵家征战之地，有很多枉死他乡的将士冤魂作祟，想渡河必须要49颗人头来祭拜。”手下建议他用南蛮俘虏的人头代替，但诸葛亮觉得这样太残忍，想办法用面粉加水捏成人头模样，再蒸熟，取名“蛮头”，用作祭祀。受祭后的泸水云开雾散，风平浪静。于是，“蛮头”这种做法就保留了下来。 诸葛亮为什么用蒸的手法而不用烤呢？我国大概从先秦时期就开始使用蒸锅的雏形—甑了（嗯没错，就是那年花开月正圆里面孙俪喜欢吃的甑糕的甑）。最早只有煮食的用具叫鬲，但古时候生把火不容易，不能让上面的热蒸气浪费了啊，于是想到在煮锅上再加个东西，把热蒸气也利用上来做好吃的，于是就诞生了甑。 青铜器虽然是两河流域苏美尔文明率先发明出来的，但他们只把青铜器用来做兵器，完全没有想到来做炊具。后来青铜器传到埃及，也没有被用来做饭。世界上第一个发酵的面包就诞生于埃及，因为那里气候干燥，好不容易有水源，用来喝还不够呢，煮饭蒸食就太奢侈了。而沙漠中遍地滚烫的沙子变成了最好的加热工具，挖个坑，把小麦面团和火放进去，就可以烤面包了。最早期的面包和我们今天吃到的香甜松软的面包也不一样。硬的能当武器，耐保存，必须撕成小条用汤泡才能吃。 2主食品种 中国有五谷概念的时候大概是5000年前，主粮五谷分别是稻、黍、稷、麦、豆。除了小麦以外，都是加点水煮煮就能吃的品种，所以华夏民族一直以来的饮食习惯是粒食。发明出来的炊具也都是以烧水煮为主，如果单给小麦弄一个烤炉伺候它可能很麻烦，古代也没有那么多剩余生产力。 蒸馒头和烤面包所用的小麦品种也是大大的不一样。评价面粉的一个重要标准是筋度，也就是小麦蛋白的含量。蒸馒头所需的小麦对筋度要求不高，只经过一次发酵，不用膨胀太大。而面包则需要高筋面粉，才能经过二次发酵膨胀起来。而由于气候、品种传入等种种原因，我国一直种植的是中低筋小麦，这就导致了这样的品种只适合蒸馒头、做面条。
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